l’IPA à l’anglaise
Forte, amère et complètement incomprise, l’English India Pale Ale (ou english IPA) comble le fossé entre le passé et le présent. Aucun autre style ne représente l’excitation du brassage artisanal moderne tout comme l’IPA, et bien que cette bière anglaise diffère largement de la version américaine qu’elle inspire, ce membre fort de la famille anglaise de la bière blonde a beaucoup à offrir – y compris toute l’histoire derrière cette variété.
English India Pale Ale
Imprégnée de tradition (et d’une belle quantité de houblon), l’IPA à l’anglaise est une version plus un peu forte d’une ale pâle. La bière blonde, très légèrement cuivrée, de style anglais se caractérise par une bonne dose de caractère de houblons nobles anglais (terreux, floral) et une teneur en alcool accrue (5,6% vol.Alc.). La levure anglaise confère un caractère fruité à la saveur et à l’arôme, offrant un contraste avec les ajouts terreux de houblon anglais. Différent de son homologue américain, ce style établit un équilibre entre le malt et le houblon pour une saveur plus ronde.
Il y a aussi beaucoup de mythologie autour de la création de ce style, qui fait encore débat aujourd’hui. On pense généralement que la bière blonde de style anglais est née du besoin d’une bière qui pourrait survivre au voyage vers et depuis l’Inde, une terre trop chaude pour le brassage de la bière sans l’aide de la technologie moderne. L’augmentation de la teneur en alcool et en houblon agirait comme des conservateurs, conférant aux IPA les qualités pour lesquelles elles sont connues à ce jour. En réalité, le style de bière qui deviendrait populairement connu sous le nom de India Pale Ale n’a pas grand chose en commun avec l’itération contemporaine que vous appréciez aujourd’hui. De plus, des bières similaires, à celles qui ont fait le voyage en Inde, étaient en production pour la consommation intérieure avant tout.
Les IPA, offrent toujours d’excellentes possibilités d’appariement de bière. Les fromages anglais forts ainsi que les viandes grillées ou braisées, comme le porc, peuvent faire des expériences de saveurs très savoureuses lorsqu’ils sont associés à une IPA anglaise. L’alcool plus élevé, le houblon et la carbonatation travaillent tous pour soutenir le corps et nettoyer le palais, aidant chaque bouchée à être aussi savoureuse que la première.
