Description
L’ipa à L’anglaise
Vous avez déjà entendu parler d’un «rétronyme» ? C’est quand un nom doit être modifié pour le distinguer d’une chose similaire qui a été inventée plus tard – pensez à «guitare acoustique», un nom dont nous n’avions pas besoin jusqu’à ce que la guitare électrique soit inventée. Ce qui nous amène à l’English IPA. Jusqu’à ce que l’IPA américaine prenne le contrôle du monde de la bière artisanale, l’IPA anglaise n’était que… IPA. Bien qu’elle puisse être considérée comme la vieille cousine classique des IPA qui dominent maintenant l’esprit de la plupart des amateurs de bière, c’est toujours une bière phénoménale à faire et à boire. Je sais ce que vous pensez: ” Une autre recette IPA ???”
English India Pale Ale
Imprégnée de tradition (et d’une belle quantité de houblons), l’IPA à l’anglaise est une version un peu plus forte d’une Pale Ale. La bière, légèrement ambrée, de style anglais se singularise par une bonne dose de caractère de houblons nobles anglais (floral et herbeux) et une teneur en alcool accrue (5,6% vol.Alc.). La levure anglaise confère un caractère fruité à la saveur et à l’arôme, offrant un contraste avec les ajouts herbeux de houblons anglais. Différent de son homologue américain, ce style établit un équilibre entre le malt et le houblon pour une saveur plus ronde.
Il y a aussi beaucoup de mythologie autour de la création de ce style, qui fait encore débat aujourd’hui. On pense généralement que cette bière blonde de style anglais est née du besoin d’une bière qui pourrait survivre au voyage vers et depuis l’Inde, une terre trop chaude pour le brassage de la bière sans l’aide de la technologie moderne. L’augmentation de la teneur en alcool et en houblon agirait comme des conservateurs, conférant aux IPA les qualités pour lesquelles elles sont connues à ce jour. En réalité, le style de bière qui deviendrait populairement connu sous le nom de India Pale Ale n’a pas grand chose en commun avec l’itération contemporaine que vous appréciez aujourd’hui. De plus, des bières similaires à celles qui ont fait le voyage en Inde étaient en production pour la consommation intérieure avant tout.
Les IPA, offrent toujours d’excellentes possibilités d’appariement de bière. Les fromages anglais forts ainsi que les viandes grillées ou braisées, comme le porc, peuvent faire des expériences de saveurs très savoureuses lorsqu’ils sont associés à une IPA anglaise. L’alcool plus élevé, le houblon et la carbonatation travaillent tous pour soutenir le corps et nettoyer le palais, aidant chaque bouchée à être aussi savoureuse que la première.